Итальянские блюда кажутся нам такими знакомыми и даже родными: пицца, паста, лазанья, ризотто, тирамису, моцарелла и пармезан давно стали привычными продуктами на нашем столе. Однако не стоит думать, что итальянская кухня скучна и проста. У итальянцев есть чем удивить даже тех, кто бывал в Италии не раз.
Пицца Маргарита — традиционная итальянская пицца, пожалуй, самая популярная в мире, даже меню любой пиццерии начинается, как правило, именно с неё. Состав этой пиццы необычайно прост, её основные ингредиенты: сыр моцарелла, спелые помидоры и листья свежего базилика, которые придают ей неповторимый вкус и аромат.
Из трёх разных пицц, которые он создал, королева предпочла пиццу, окрашенную в цвета итальянского флага — красный (помидор), зелёный (базилик) и белый (моцарелла). Предположительно, этот вид пиццы тогда был назван в честь королевы, а официальное письмо о признании от королевы до сих пор выставлено на витрине в заведении Эспозито, Более поздние исследования поставили под сомнение эту легенду, усомнившись в подлинности письма и указав, что ни одно средство массовой информации того периода не сообщало о предполагаемом визите и что и история и название «Маргарита» впервые прозвучали в 1930—1940-х годах
Состав: тесто, сыр, ветчина, грибы, соус
Соус болоньезе — блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является длинная плоская лапша тальятелле или короткие виды пасты, например, пассателли. Однако сегодня за пределами Италии соус болоньезе сервируется также и со спагетти или другими видами пасты.
Впервые рецепт соуса болоньезе был записан в конце XVIII века в Болонье, городе, который принято считать кулинарной столицей Италии. Сами итальянцы называли этот продукт мясным соусом-рагу, так как в качестве основных ингредиентов он включал в себя томаты, лук и мясо. За пределами Апеннинского полуострова болоньезе стал известен во время Второй Мировой войны, когда солдаты разных стран, попробовав соус на его родине, захотели воссоздать понравившийся вкус и у себя дома, приправив соусом спагетти, которые были тогда популярны.
Состав: говядина, свинина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, молоко.
Лазанья — вид пасты в форме тонких прямоугольных пластин, предназначенных для прослаивания разными начинками и запекания. Имя этой пасты стало нарицательным для целого жанра рецептов блюд с многочисленными вариациями. Лазанья изначально была привилегированным блюдом и готовилась только в праздники.
Исторически они назывались laganon. Когда римляне позаимствовали у греков эти хлебцы, начали резать их на длинные полоски и называли lagani. По этой традиции в некоторых регионах Италии до сих пор есть слово «лагана». Им описывают длинную широкую пасту, более известную как тальятелле.
Из всех рецептов приготовления пасты самым известным, безусловно, является лазанья Аль Форно, каноничную версию которой можно встретить в каждом ресторане Эмилии-Романьи.
Состав: Мясной фарш, Соус болоньезе,Сливочное масло, Пшеничная мука, Оливковое масло, Молоко, Готовые сухие листы лазаньи, Твердый сыр
Фетучини Альфредо – итальянское блюдо из пасты фетучини, смешанной со сливочным соусом, в основе которого сливочное масло и пармезан.
Рецепт соуса альфредо для пасты был придуман совершенно случайно в начале ХХ века. Авторство принадлежит римскому ресторатору Альфредо ди Лелио, в честь которого он и получил свое название. Его жена после рождения ребенка потеряла аппетит и стала угасать буквально на глазах. Огорченный итальянец, не теряя надежды вытащить ее из этого состояния, пытался накормить любимую жену чем-то вкусненьким и регулярно готовил ей разные блюда.
Одно из них настолько пришлось ей по вкусу, что она даже попросила добавки. Паста, смешанная с нежнейшим обволакивающим соусом на основе сыра и сливочного масла, покорила не только молодую женщину, но и посетителей ресторана, после того как Альфредо включил ее в меню.
Состав: Паста, Сливки, Молоко, Яйцо куриное, Сыр пармезан тертый
Брускетта — традиционное итальянское закусочное блюдо-антипасто и основное блюдо, обжаренный на гриле толстый ломоть хлеба с хрустящей корочкой, который натирают горячим зубчиком чеснока и сбрызгивают оливковым маслом холодного отжима.
По мере смешения кулинарных традиций различных стран в процессе глобализации все чаще нам приходится слышать некогда диковинные названия новых блюд. Одной таких из замечательных закусок является брускетта, подаваемая в Италии к основным блюдам или винам и приобретающая все большую популярность у нас.
Большинство историков считают, что блюдо зародилось в провинции Перуджа, что в Умбрии, так как исторически это был самый бедный регион страны.
Состав: Белый хлеб, Помидоры, Оливковое масло, Чеснок, Бальзамический крем, Зелень, Соль
Фокачча — звезда итальянских пекарен с севера до юга, а также любимый дрожжевой продукт для перекуса по всему миру. Она мягкая, нежная, пышная и съедается за один раз. Скорее всего, у вас был шанс хоть раз попробовать это отличный итальянский хлеб (если нет, выбирайте рецепт домашней фокаччи, пеките и пробуйте).
Фокачча оставалась одним из основных продуктов итальянской кухни на протяжении веков, но только в конце 20 века она приобрела международную популярность. С ростом мирового кулинарного признания итальянская кухня становилась все более влиятельной, и люди со всего мира начали экспериментировать с чудесами фокаччи. Сегодня вы можете найти бесчисленное множество вариаций фокаччи, каждая со своим уникальным вкусом и вкусом.
Состав: Пшеничная мука, Свежие дрожжи, Соль, Оливковое масло, Розмарин, Крупная морская соль
Суп Минестроне — традиционное итальянское блюдо, название которого переводится как «большой суп». Связано это не только с большим количеством ингредиентов, но и с великим многообразием вариантов приготовления.
В XVI веке, когда в Италии появились картофель и помидоры, они сразу вошли в рецептуру супа и, кстати, остаются его важными компонентами и по сей день. Веком позже, во время одного засушливого лета, итальянцы впервые попробовали добавлять в Минестроне макаронные изделия за неимением свежих сезонных овощей. Современная история и смешение мировых кулинарных традиций подтолкнули итальянских кулинаров к новых экспериментам. Так, сейчас многие рестораны Италии готовят Минестроне на основе тыквы, и примеров таких "влияний" и "вливаний" множество.
Состав: Бобы, паста, лук репчатый, чечевица, морковь, брокколи, базилик, лавровый лист
